其次，剁椒鱼头剁椒鱼
头，剁
头，剁椒二字在前，当然也是很重要的，它影响着整道菜的风味。
黎安安想着，应该是上次给罗政委
就让他
的那罐剁椒就让他惦记上了。
最后就是蒸制手
后就
法，这对于黎安安来说，小菜一碟！
不过剁椒鱼头得后做，它蒸的时间不能太长，也是很看火候的
，也是
，所以等袁团长他们从部队回来再做就来得及。
先处理鱼身，把鱼丸打出来，黎安安没打算做太多，所
把鱼
以鱼肉片好一长条，刮出来一点，再剁一点就可以了。
果然这种不用脑子的手工活还是应该让袁团长干，
的
可惜他今天不休假。
黎安安往剁得细腻无渣的鱼肉里加清水、
猪油等
盐、淀粉、鸡蛋清、猪油等，按照一定比例调和。
每个人喜欢的鱼丸的
口感
口感也不一样，所以一般就按照经验来。
黎安安喜欢自己调的这个比例，最后做出
喜欢的
来的鱼丸口感是她最喜欢的，比较嫩一点，微微筋道，比较适合小孩子吃。
做好的鱼丸汤里的鱼丸飘在汤里，上下
里的
游荡，看着就机灵可爱，让人想一口吃掉！
香煎鱼块就比较好做了，把鱼肉切成大小合适的鱼块儿，用生抽、料酒等去腥提鲜，再加上其他的调料，抓拌均
他的调
匀，腌制一会儿。
时间差不多了，就放到锅里去煎，最后煎出来的鱼块外酥里嫩，和小鱼又是完全不一
锅里
样的美味！
最后是重头戏，剁椒鱼头，这道菜有人是直接煮的，但是大部分还是用
的，但
蒸，黎安安是那个大部分当中的一个。
腌制鱼头的时候，就可以在一边把剁椒炒好，直接用剁椒也行，但是还是炒一下
就
更香。
用蒜爆
有让
香，在把剁椒放进去的时候，厨房不出所料，又是一片红红火火的气氛，但是这次还好，比上次做田螺的味道还稍微强一点，比较不那么刺激，所以黎安安也没有让小石头再走。
在客厅正陪着他奶奶玩儿
味道，
的小石头闻到这股味道，小眼睛微微睁大，四肢发动，往厨房爬。
“你可别去添乱了，老实在这待着，来，咱俩玩儿。一会儿就能吃
来，咱
饭喽。”
稍微炒了一下剁椒，
微炒了
就把它铺在鱼头上放锅里蒸，慢慢的，若隐若现的辣味鲜味就扑鼻而来。
端上桌儿。
硕大的鱼头占据四分之一的桌子，红通通的汤汁围绕着中间的鱼头，旁边还
围绕
有黎安安放进去的清水煮面。
黎安安看着
牛的！
最后的成品，成就感十足——做鱼这块她还是很牛的！
两家人加起来也不多，所以也没
以也
用分桌，直接在一张桌子上吃就行。
桌上也不是只有鱼肉，也有黎安安做的其他的，永恒不
恒
变的蘑菇小炒当然也在。
凑了八个菜，但不得不说剁椒鱼头
菜，但
是其中存在感最强的。
那么老大一个鱼头，而且还是把鱼脑壳儿分
平铺，
开两边，平铺，显得更大！
罗政委从鱼头端上桌就直接眼神锁定，跟猫似的，罗嫂子嫌丢人拉了好几下他的袖子，后来发现实在管不住
罗嫂子
就放任不管了。
原谅他吧，自从进入部队，能吃到家乡风味的时候真是越
自从进
来越少了，尤其是还是这么正宗的！
更要命的是，之前他还是在不太能吃辣的地方，那边吃饭它就不放辣椒，菜里加点辣椒像是能杀人，嘴巴真是
辣
能淡出个鸟来！
还是来这边好，有小黎同志在，小黎同志就
同志就
是他的救星！
黎安安也是这么想的，如果罗政委
果罗政
时不时可以弄来这样的好东西，她帮着做个饭那也不是不行。
剁椒鱼头算是湘省特色，主要就是鲜、辣、嫩、
相当
香，层次相当丰富。
