待将梃条抽出，还不能直接褪毛，还要“吹猪”。这道工序要求屠户从梃猪的口子向猪的体内吹气，一边吹还要一边用木棍敲打猪的身体，
道工
等猪像圆球一样浑身上下鼓胀起来，要立马用绳子将吹起口扎紧，才能褪毛。
这“吹猪”的手艺一般的屠户很难练，要肺活量大的。寻常屠户没这本事，甚至梃猪这一道工序也省了，褪毛就弄不干净，大多数
两代
人见猪毛收拾不干净便不愿意买，而李家父子两代人手艺都是一绝，甚至在这周边十数个村子也是排得上号的，不然哪能挣下这份家业。
近几年李达上了岁数
李
不大干得了这吹猪的活计，基本都是李远山来。
他深吸口气，胸口的肌肉也随着他的动作隆起饱满的弧
绳将
度，随后他半蹲下来，对着方才抽出梃条的口子就开始吹气，约莫五六轮换气的功夫已将猪吹得滚胖溜圆，吹好后立马用麻绳将那口子扎好。
没一会儿猪就被抬到了灶台的大锅里褪毛，这
水
褪毛的过程看起来简单，实则也需要多年的技巧。褪毛有专用的工具，叫做“刮刨”，待肥猪在热水锅里滚过一遍，就要趁热用刮刨褪毛，这时还要不停翻动，仔细将猪身上每一处都收拾干净。
周秀娘走过来接替了方夏烧火的
火候，
活计，毕竟他头一次见杀猪的营生，怕他控制不好火候，就只让去旁边看着就行，也不急这一时半刻。
待猪毛收拾干净后，李远山先将猪头和猪脖子卸下来，猪头是有些富户专门要的，往往都是整个卖出去，有时也会自家卤了分着卖，而猪脖子往往
猪脖
是最不值钱的，若是没人买就留着自家吃了。
接着李远山和李云山兄弟俩抬着这整头猪挂在特制的木架上，木架下有一个大大的宽边脏水盆，用
止
来接住分割猪肉时留下来的血水，防止地上脏污不好处理。
分猪的刀有好几种，有刚才用过的尖刀，
，
还有专门砍大骨的砍刀及剔骨的剔刀。
李远山边示范边分肉，下刀又快又准，倒吊着的猪被从尾巴处开
的时刻
刀，沿着猪肚中间剖开，直至胸腔处停下，此时便到了考验屠户技术的时刻了。
猪肚子里的内脏分为“红下水”和“白下水”，“红下水”即心肝肺等，
要不停
而“白下水”则是大肠小肠猪肚子这些，肥猪开了胸腔后，要立刻取出“红下水”，因着猪内脏难免有血水脏污，分割时还要不停用清水冲洗。
李远山将“红下水”放在一旁，便开始小心翼翼割“白下水”，先是猪肚子，取下
猪前
后要立即翻倒里面的猪粪，虽然杀猪前已空槽，但只是减少些脏东西，猪肚子里并非什么也没有。
紧接着就是大肠和小肠，这些下水不值钱
衣
，但处理时却不能将肠衣弄破，万一将猪肚里的板油弄脏就不划算了。
此外猪肠子外往往都有很厚的挂油，这些板油挂油都可以拿来炼油，除了平日里吃的胡麻榨的素油，这猪油就是最好的荤油，炒菜炖菜那怎是一
油
个香字了得！
内脏都理好放在一边，李远山拿起砍刀
里
，这把刀的刀身最为厚重，可在他手里仿佛没什么重量一般，他顺着案板上肥猪里脊的位置一刀刀劈砍，不多时便将猪劈成两半，这不仅需要技巧还要很大的力气才行。
李云山也试着砍了几下，到底年纪还小，才十五岁，不是力度
不
掌握不好，就是下刀时位置不对，李达哈哈笑了两声，道：“傻小子，还有的练，跟着你大哥慢慢学。”
李远山扯起嘴角笑
猪
了下，又拿来剔刀割开皮肉部分，这一整个大肥猪就分成了两半，到这一步基本上就可以出摊卖猪肉了。
他
半
们李家不像其他屠户提前将肉分好，他们家卖的都是开膛后的半扇猪肉，也称作“白条子”。
这样摆在条案上
本都是
的猪肉整齐干净，买肉的人也能清楚看到猪肉有几指的肥膘，顾客想要哪块或是单要几斤几两都给现切，李远山眼力准，基本都是要多少割下来的肉就是这个斤两数。
周秀娘见收拾差不多了，便蹲下身去一旁清洗猪肚儿和猪肠子，这些东西要快点收拾干净，好赶在出摊
要快点
时拿去卖。
方夏也赶紧凑过去要帮着一块洗，他不是城里那些精贵的双儿，从前在赵桂花家里他还要挑着粪水去地里施肥，庄户人家不怕这些脏污
肚
，怕的是好吃懒做填不饱肚子撑不起家。
“夏哥儿就别沾手了，
取俩鸡
这些活计呀日后有你上手的时候。今日晚了些，都快辰时了，你去做些早饭吧。”周秀娘笑着说，“昨日剩下的的饼子热上，再弄些稀乎的，从灶旁的篮子里取俩鸡蛋煮上，你和青梅一人一个！”
