第17章(1/2)

第17章

窗子一推开，娘子们都买了艾枝来。

小孩子颈上早挂了香囊，五色丝线缠的鼓鼓囊囊装着朱砂、雄黄、香草，跑起来一颠一颠，飘得满街都是药香。

这香气一飘，开封也好，汴京也罢，人们便也知道端午快到了，瓦子里早三五日就卖起“百索艾花”——银样雪梨、蜜饯金桃，其实都是绸缎巧扎的，又有“五色瘟纸”，印着钟馗、天师，黄纸朱印，街坊们见面不道“安康”，只说：“门首蒲剑可悬了？”1

可见在大宋，端午是个大节。

孟老《东京梦华录》里有写，“端午节物，百索、艾花、银样鼓儿、花花巧画扇、香糖果子、粽子、白团、紫苏、菖蒲、木瓜，并皆茸切，以香药相和，用梅红匣子盛裹。”

可见，时人已有端午吃粽的习俗，只是粽子的用料做法与后世不尽相同而已。

这时的粽子，多称为“角黍”，以菰叶或箬叶裹黍米，形如小角锥故而得名，馅料也简单，多是纯米，或裹以枣、栗、柿干等甜物，用灰汁煮熟，煮出来时色泽金黄，带着微微的碱香。

李怀珠在宫中尚食局时，做的粽子自然更精致些，除了寻常的枣粽、栗粽，还有加松子、核桃、蜜饯的“八宝粽”，有用糯米粉裹豆沙，做成小巧玲珑“粉团”的——但万变不离其宗，总归是甜口为主，官家娘娘们也都颇为喜爱。

李怀珠前世是北方人，自幼吃的是豆沙粽、蜜枣粽，长大后走南闯北，见识了天南海北的粽子。

譬如嘉兴的鲜肉粽，肥瘦相间的五花肉用酱油、糖、酒腌透，与糯米同煮，肉汁浸润米粒，油润咸香；广东的裹蒸粽，个头硕大，内馅豪华，蛋黄、香菇、五花肉，层层叠叠，一只就管饱。

但要说特别，还要数闽南的烧肉粽，吃前要蘸花生酱或甜辣酱，或者四川的椒盐豆粽，麻辣鲜香，别具一格。

更有腊肉粽、桂花粽、紫米粽……甜的咸的，大的小的，长的扁的，数不胜数。

如今轮到自己要做粽子卖，纯米粽、枣粽这些传统口味自然要有，顺应时人习惯。

但或许也可以做点不一样的，譬如做些咸肉粽试试，选肥瘦相间的豚肉，用豉酱、饴糖、五香粉腌制，再与泡好的糯米同裹，煮出来后，肉香米糯，或许能吸引那些口味偏重的食客。

再譬如做些豆沙粽，红豆煮烂滤沙，用猪油和糖炒成细腻的豆沙馅，裹入糯米中，应该会受娘子们喜爱。

还可以做点“水晶粽”？用西米代替糯米，煮熟后晶莹剔透，冰凉后食用，清爽可口，正适合日渐炎热的天气……

李怀珠越想越觉得可行，便定了自己的销售思路：传统口味打底，新增两三种特色，满足不同客人的需求，而量又不必多，先试水看看反响。

节前三日，李记把米粽的招牌挂出来了。

广告词既要应景，又得有趣，最好让人一看就记住。

“端阳近，箬叶青，金线缠，彩缕系。

莫问灵均当年事，且尝新糯慰旧情。2”

写罢，自己读了一遍，觉得还算顺口有趣，打油诗而已——屈原大夫若有知，大概也不会怪后世小女子借他的名头卖粽子吧？

团娘则觉得自己家小娘子才高八斗，这首小调好念又好听，高高兴兴挂上了门头。

牌子一挂，果然引来街坊询问，李怀珠借着这个机会和大家科普，大宋人们这才知道世上竟还有肉粽，咸口粽。

李怀珠便笑着解释：“正是呢。除了寻常的枣粽、米粽，今年咱们还试了些新样子，有裹了腊肉、咸蛋黄的，还有裹了豆沙的，咸甜滋味也不同。等做出来了，您尝尝便知。”

问的人将信将疑，咸的粽子？倒是新鲜！从来端午只有黍米粽和白米粽啊……

说起当下的粽品，李怀珠也吃了黍米粽和白米粽，觉得口味一般——黍米，就跟大点的黄小米一样，黏性不如糯米，煮熟后口感略糙，白米粽则是纯糯米，清煮后蘸糖或蜂蜜吃，又浇浆酪，是时人最熟悉的滋味。

口味上说，一个米粒松散，不够糯，一个倒是软和，但总觉得味道单一，都是甜的腻人，真是齁得慌。

林林总总，便定了五六种馅料。

甜的有传统的金丝枣粽、细腻豆沙粽、还试了个桂花蜜豆粽——在红豆里添了些糖桂花，取个清香伊人，咸的则是新鲜物了，腊肉粽、咸蛋黄粽，还做了点香菇鸡肉粽试水。

馅料备齐，裹粽却是门手艺。