第197章 老爹蹄花儿(1/2)

第197章 老爹蹄花儿

“黄豆炖蹄花的猪蹄儿，一般都会选猪前蹄儿，就像这样的~”王苏墨展示给贺青雀看。

“你看威猛就知道了，它的前蹄用得比后蹄多，所以肉就紧实，不会柴；而且炖汤比较容易炖出软糯和浓汤的口感，如果是后蹄就会相对差些。”

贺青雀赶紧拿小本本记下。

看着贺青雀用小本本，段无恒也用小本本记下。

走了霍灵，来了贺青雀，两人年纪都差不多大，什么都喜欢比。

王苏墨已经过了头大的时候了，眼下镇定自若。

“但是后蹄儿的肉多，如果是其他的做法，后蹄儿可能会比前蹄儿好，但是我个人喜欢用前蹄儿炖黄豆。”王苏墨说完，又扒开给两人看了看：“看到没，要挑这种有筋的，吃到嘴里，口感层次会很丰富，不会感觉吃了一口肥肉的油腻。”

两小只拼命点头。

“怎么挑炖蹄花的猪蹄说完了，如果是在摊贩上买的猪蹄儿，记得让摊主给你们劈开，看到表面的细毛了吗？得挂洗干净，还要用火简单烧掉浮毛。赵大哥已经处理完了，我们可以直接用了。”王苏墨特意挑了浮毛处理的部分给两小只看。

两小只再次记在本本上。

贺青雀还问了个问题，如果浮毛处理会怎么样？

王苏墨认真：“口感不好，而且很腥，还有，如果炖蹄花的蹄花上有毛，会让人没有胃口。”

虽然是听起来很匪夷所思的问题，但是王苏墨都事无巨细。

毕竟嘛，青云山庄可是付了银子的！

贺青雀是公费学徒！

当初贺平，不，贺庄主答应了贺青雀小盆友在八珍楼呆两年，名义上让他在八珍楼学学厨艺，实则谁都知道贺平偏袒贺青雀。

贺青雀在病榻上躺了好久才醒，能捡回一条性命就不错了。

贺平不想他没恢复好，就用功练武，所以让他去八珍楼先呆一段时间。

贺青雀当然开心。

他之前就想留在八珍楼，现在大师兄，不，庄主让他来学厨艺，那他开心都还来不及！当然要认真学，还有，就是小本本要记好！

——要用火简单烧掉浮毛，不然口感不好，很腥，蹄花上的猪毛会让人没胃口！

贺青雀认真记着。

王苏墨也真的认真在教。

贺青雀这两年在八珍楼的吃喝用度，还有学费，路费，等等，反正翁老爷子打着算盘算的，没少宰一笔，贺平也清楚。

而且贺老庄主也在八珍楼这里，贺平心知肚明，所以在翁老爷子算的数目上又翻了一倍。

反正现在贺青雀是八珍楼头号大金主，贺青雀要问的问题，再简单王苏墨都会细致、耐性回答。

贺青雀虽然活泼，但学得时候很认真。

和段无恒三天打鱼连天晒网不同，贺青雀是真的会往心里记，也会上手。

比如这道黄豆炖蹄花，开始的时候，两个人是一起来学的，学着学着段无恒去玩别的去了。

他不喜欢的，也学不进去。

最后还是变成了贺青雀的单独脚程。

“猪蹄儿里有血水，用清水先泡半个时辰，不过我已经泡过了，你再洗一下。”王苏墨吩咐，贺青雀去做。

贺青雀洗血水的时候，王苏墨把黄豆端出来：“昨晚晚上提前泡好的黄豆，记得哦，提前泡一整晚。”

“嗯。”贺青雀点头。

“记住了，冷水下锅。”王苏墨点了点他的小本本，示意他记。

“哦。”贺青雀有时候看得太专注了会忘记，他一面记，王苏墨一面将切好的姜片，还有黄酒放了些进：“焯水记得下姜片和黄酒。”

并且提问：“为什么？”

“去腥增香！”之前都有认真听。

王苏墨满意。

然后两个脑袋凑一起，一起盯着水慢慢煮开。

王苏墨继续给贺青雀提前说着后续的步骤，贺青雀一面听，一面点头，重点的部分继续一面记。

翁老爷子和赵通，白岑和江玉棠，段无恒几人一处远远看着。

一旁是王苏墨在教贺青雀。

另一旁，是取老爷子在教黎旻。

几人看看这边，又看看那边。

心生感叹。

“有贺青雀在，都不用老赵帮忙了。”白岑首先感慨。

赵通颔首：“嗯，现在是八珍楼的三厨。”

大厨，副厨，三厨……

赵通说完，几人都忍不住笑起来。

江玉棠看了一眼，灶台这处的陶罐，砂锅，一个个，小小的，之前没见过，江玉棠问了声：“多了好多陶罐，东家是在做什么吗？”

江玉棠早前还没留意，眼下才看到。

昨晚，其他人是一起去了趟南城，她留在八珍楼照看，确实没留意到这些，应该是昨晚买的。

东家一般开始批量买这些东西，就是又在捣鼓什么了。

江玉棠：“……”

果然，翁老爷子，赵通，白岑，包括段无恒都深吸一口气，然后分别叹气的叹气（翁老爷子），低头的低头（白岑），握拳轻咳的握拳轻咳（赵通）。

江玉棠：“……”

最后是段无恒无奈开口：“昨晚东家不是去南城了吗？人家南城有瓦市（夜市称瓦市），好家伙，夜里可热闹了！玉棠姐姐，你也知道，东家她最喜欢看热闹，一看热闹就不肯走了。一个摊铺一个摊铺看呐，最后你猜怎么着，看到人家卖瓦罐汤的铺子了！”

江玉棠好像明白些许了：“然后呢？”

段无恒继续道：“然后？然后东家就突发奇想了呗！她去找人家问了，瓦市要怎么参加，她突发奇想要在瓦市上卖瓦罐汤！就卖黄豆炖蹄花的瓦罐汤！喏，那些瓦罐就是！”

虽然知道东家是这样的，但是，江玉棠疑问：“刚好这么凑巧，瓦市上就有卖这些瓦罐，陶罐，砂锅的？”

果然，她刚说完，翁老爷子，赵通，白岑，段无恒各有各的角度，但都统一一起点头。

江玉棠：“……”

还是段无恒，不当说书先生都屈才了！

段无恒摇头：“这世上还有什么事儿能难得倒我们东家？尤其是她刚刚燃起兴致，兴趣正浓的时候？没有什么能阻止得了她！”

段无恒双手环臂，轻叹道：“我们这位东家，直接给了人家银子，包了人家的摊位三五日，什么陶罐，瓦罐，砂锅，应有尽有！这不，让我们统统都搬回来了。然后你也看到了，喏，猪前蹄儿也买了，现在开始教贺青雀顿蹄花了~”

江玉棠头大，东家是想一出就是一出的人。

但确实，没有什么比直接把人家的摊位租下来更方便的。

换种角度说，东家确实脑子挺灵活的。

“所以，”江玉棠皱眉：“我们要去瓦市摆摊了？”

江玉棠终于理解为什么刚才他们几人刚才那幅模样了……

难怪今天中午才喝了黄豆炖蹄花汤，现在这个点儿还要再来一次。

东家决定要做的事儿，几匹马都拉不回来。

王苏墨确实很兴奋，昨晚在瓦市的时候，她就在想，要是在瓦市能喝到一碗热气腾腾，浓稠软糯的蹄花儿汤得多好。

所以好容易才找了一家卖罐罐汤的小商贩。

南城的瓦市兴旺，她也想去凑凑热闹。

她一直记得小时候，爹娘带她去瓦市时喝到的那碗热气腾腾的蹄花儿汤……

“水开了，捞浮沫。”王苏墨教学。