王苏墨怎么也没想到，贺老庄主想要吃的第一道菜，竟
要
然也是这道小葱拌豆腐！
王苏墨还记得当时
篮
在吊篮上，她才说完杨总镖头看着她和老取在吃这道菜，忽然就走不动路了。
一个厌
空心
食很久的人忽然主动想吃点什么，比旁人挖空心思想让他开口吃些什么要容易得多。
其他的菜可以做出花来，但小葱拌豆腐，材料就是简单的小葱和豆腐，喜欢吃的人会很喜欢，不喜欢的人应当筷子
喜
都不愿意动一下。
王苏墨其实猜得到，贺老庄主只是想知道杨总镖头为
墨
什么会因为这道菜忽然就恢复了食欲。
有时候，这种好奇甚至会超过了自己本
道
身对一道菜本身的喜欢。
所以
的招牌
，在南山苑的小厨房切豆腐和小葱的时候，王苏墨甚至在想，说不定哪一日这道小葱拌豆腐就要成为八珍楼的招牌菜了~
因为青云山庄的贺老庄主和金威
名要
镖局的杨总镖头都点名要尝这道菜！
而且，贺老庄主和杨总镖头都是因为这道小葱拌豆腐治好了食欲不振——哦豁，日后行走江湖，但凡遇到八珍楼的，都想点一道贺老庄主和
豆
杨总镖头同款的小葱拌豆腐。
她希望八珍楼做的每一道菜，对不同
别
的人来说都是特别的“招牌菜”……
人的口味不会一成不变，会随着食材的季节，地点，所处的
，地点
环境和年纪，以及周围人的影响，自己的心情变化而变化。
一道菜，在不同的时候吃，甚至会是完全不同的
甚至会
味道。
而有的菜，忽然间，就成
有的
为了一个人记忆里的味道……
小葱拌豆腐最主要的材料是豆腐，不同的豆腐做出来的小葱拌豆腐会是全然不同
味道。
味道。
白豆腐用点制，经过压制成型，口感紧实，水
有硬实
分相对少；这样的豆腐做出的小葱拌豆腐会有硬实和绵密的口感。
南豆腐制作
的极
出来的小葱拌豆腐是嫩滑和入口即化的极致口感。
也因为能做南
豆腐
豆腐工艺的作坊很少，所以习惯吃南豆腐的人相对没那么多，占主流的一直是白豆腐，像青云山庄自己做的就都是白豆腐。
那白豆腐的小葱拌豆腐就有白豆腐的做法，白豆
法的
腐切丁，而不是南豆腐做法的切片。
等水沸腾，就将切丁
沸腾，
的白豆腐放入，时间一定不能太长。时间太长，豆腐的口感会过老。
十息左右为最佳（p.s一息为4-6秒左右，十息大概
是
是一分钟时间）。
盐
过好
水过好的豆腐会更入味，更重要的是，会让原本紧致的白豆腐变得稍许嫩滑。
是稍许。
但就是这稍许，
但就是
让小葱搬豆腐的口感有本质的不同。
但从沸水中捞出的豆腐不要着急入菜，而是用凉
但从
好的开水冲凉，增加这道凉菜的新鲜和凉感。
等豆腐冲凉，就可
就可以
以放入盘中，再倒入切好的葱花。
炸香的热油用笊篱过滤后浇到豆腐和葱花上，瞬间一股香气将葱花和豆腐本身的鲜
花和
香激发出来。
尤其
让这道
是热油浇过的葱香，忽然让这道小葱拌豆腐有了深刻灵魂！
再倒
入一勺
入一勺豆酱汁和大半勺食盐，以及刚从大厨房煲的鸡汤里舀了一小勺倒入，抓拌均匀。
就这样，一盘混合着豆腐紧致与嫩滑，花椒浇过的葱香，以及清淡鸡汤的
花椒浇
小葱拌豆腐就做好了。
当这盘朴实的小葱拌豆腐端上桌，并且整个桌上还只有这道小葱拌豆腐的时候，不得不说，见惯了小厨房绞尽脑汁每日做出山珍海味的贺老庄主忽然间有了想吃的
贺老庄
食欲和念头。
贺老庄主拿起一旁的筷子，王苏墨轻声道，“老爷子，勺
一
子。”
