两个半只, 加起来才一整只！这么好吃的葱香梭子蟹，就盛
，就
一只给老爷子？！
“我知道。”王苏墨
吃
胸有成竹, “不够吃才好呀~”
哪，哪里好了？
王苏墨拿起一旁大葱点了点贺
一旁
青雀的头, 悠悠然道，“不够吃, 才会吃不够, 才会觉得好吃啊！贺青雀~”
但这不是重点。
王苏墨拿开大葱, “你们家老庄主呢，食欲不振有些时日了, 一口气吃不了太多东西。若是就这
主面前
么放一堆大螃蟹在老庄主面前，他也只能吃一只，和放一只是没有区别的。但是呢，如果你放一只, 他会觉得意犹未尽；如果你放一整盘，他会觉得剩下的他吃不下了, 紧接着会觉得好撑，什么东西都不想吃了，接下来，又回到什么都不想吃的状态。那为什么不从一开始就放一只？”
贺林眨了眨眼。
王苏墨继续悠悠道, “螃蟹性凉，寻常人都不能一口气吃太多，更何况老庄主的胃还不是那么好, 吃一只半只解解馋，
老
开开胃就好。不像某些大馋猫，给他一整盆，他都能一口气吃了，哈？”
某些“馋猫”接过她递来的大葱，愣了愣，然后借着她最后
“馋
那个音调上扬的“哈”字，忽然反应过来对方说的是自己。
“哇~”
贺青雀顿时跃跃欲试，然后越发觉得王姑娘说得太有道理了，就先给老
后越
庄主吃一只吧！
贺青雀蹦蹦跳跳端着盘子就出了小厨房的门，还没走出苑子，就听王苏墨的声音在身后提醒，“端稳了，别蹦跶。螃蟹滑，掉地上从你的螃蟹
还没走
里扣！”
生怕胖子里的螃蟹滑下去，忽然凝重起来，背影像极了抬轿子的脚夫一般，沉重得走出了小厨
去，忽
房的苑子。
看着贺林离开，王苏墨也要
菜了—
准备接下来的一道菜了——红烧肉。
之前在平安镇给云乔母女做
烧肉。
过冬瓜老豆腐的素红烧肉。
贺老庄主昨日从她这里讨要了一枚八角，说
说想看
想看看。
贺老庄主感兴趣的不是这枚八角，但这枚八角却是取老爷子在八珍楼这段
兴趣
经历的具象化。
贺老庄主看着那枚八角，不仅会回忆少时同取老爷子一道闯荡江湖的经历，还会思索和对比取老爷子眼下在八珍楼的
贺
趣事，以及，自己在青云山庄中只能对着走地鸡唠叨的经历。
尤其是，当贺老庄主听到年轻时并肩闯
人，
荡的人，还在路上的时候……
所以，刚才的葱香梭子蟹是开口菜，贺老庄主等的是这道红
是这
烧肉。
将锅烧热，放一整块五花肉放入锅中，不加油，不加水，皮面向着锅底，利用锅底的热气将肉皮上的腥味烫去。然后将这整一块儿五花肉取出泡水，最好是温水中泡上一炷香左右的时间（3
净
-5分钟），再用小刀刮干净表面的残留的污渍。
清理好的五花肉整块冷水下锅，辅以黄酒
锅，辅
，切段的葱和姜放在锅中大水煮沸，用葱姜的味道去除肉里的腥气和躁气。大火煮沸后的一炷香，血沫子陆续被煮出来，此时再将一整块五花肉捞起，放在清水中简单清洗了。
接下来，和之前的冬瓜老豆
掉边
腐素红烧肉一样，将一整块红烧肉去掉边角，剩下的，均等切成方块，刀工要纯熟，将大小改到成一样，这样做出来的红烧肉才会质地均匀，口感更佳。
这样要比一层层冬瓜
和老
和老豆腐切好叠放且大小一样要容易得多。
原本五花肉的油
，
就大，再辅以大火，肉块很容易焦糊。
小火慢煎的时候，要用筷子一个个
都被小
及时翻面，确保每一面都被小火煎至金黄，但又没有一面煎过。这要比一锅直接放入，然后晃均，一起翻面收锅煎出来的肉质要细腻得多。
五花肉煎出来的油气里带着浓郁的肉香，将这些五花肉块盛出，再将煎出油留下能盖住锅底的
留下能
部分，借着锅中的热气下入冰糖。
普
但青云
通人家大多是饴糖，但青云山庄里有白沙糖，也有冰糖。
冰糖熬制红烧肉酱汁
其
不仅入味，而且，不会因为过甜，掩盖了其他味道。
仍旧是小火翻炒熬制冰糖融化，慢慢变成好看的金黄色时，糖浆的焦糖味一点点从翻炒的间隙里溢出来，沁人心脾。等
倒入锅
金黄色的汤汁开始均匀鼓泡，再将刚才盛出的五花肉块重新倒入锅中，用金黄色的糖浆翻炒。
等焦糖味均匀覆盖满五花肉，仿佛每一次大勺在锅底的翻动，都能带出肉香和焦糖交织在一起
出
的浓郁酱汁香气。
再放入一小碗黄酒，将酱汁浸渍的五花肉块再次提
小
香增色。
不止红烧肉，很多的菜肴里都可以加入黄酒。黄
烧
酒本身就是提味的一款香料，只是形式是装在酒壶中的黄酒而已，但本身不影响黄酒浸渍下的香气。
这个时候
汁和一
再依次下入豆酱汁，稍许豆豉汁和一丁点儿的醋。
醋在锅中会很快蒸发，如果是做家常鱼，醋要后方，让醋味一直停留在汤汁和锅中；但红烧
，醋要
肉这道菜里，用醋解腻后，不需要将醋的味道充分保留，所以在下豆酱汁的时候就一并下入锅中，翻炒。
和冬
稍后出
瓜老豆腐做的“红烧肉”相比，五花肉不怕散落，可以稍微多翻炒些，让酱汁充分与肉块融合，这样稍后出过的红烧肉块，每一块都深刻入味。
大约半柱香的时间，五花肉块翻炒得差不多了，也怕肉质过老，就可
香
以下香葱段，姜片，桂皮，山楂等等。
用八角做香料的厨子并不多，
不多，
所以这道红烧肉只要细品，一定会有惊喜！
刚才烧好的备用的沸水倒入锅中，小火慢炖，这个时间就会稍微长一些，五花
的沸
肉块会变得肉质软滑、细嫩，也就是所谓的肥肉入口即化，瘦肉又略有嚼劲儿。
口感层
会让
次丰富的菜，会让味蕾的各个部分得到满足。
就譬如，在一瞬间，幸福感达到顶峰，所以多食容易食腻，贺老庄主这块儿食欲不佳，
顶峰，
更要少食。稍后装盘四块就好了，只要摆漂亮些~
趁着空隙，王苏墨拿出盘子，然后用筷子大致
筷子
比量了下。
这么装？
还是这么装？
……
王苏墨一面捯饬着，贺凌云一面在小厨房外的树干上抱头坐着，嘴里吊根草，偏着头，也目不转睛看着小厨房里忙碌的王苏墨，眉头微
在
微皱着。
之前还能看懂，但看到这里，他就看不懂她在做什
做什
么了。
无实物，还神叨叨的，但是看起来又很厉害
神叨叨
的样子……
小厨房里的厨子也一早就做过，老爷子一口都不愿意尝
，
的，说看着没胃口。
他分明都提前告诉过她了，老爷子最喜欢吃羊肉了，看着也挺机灵的，好
心
心当成牛肝肺……
就第一日跑去大厨房做了一顿熘羊肝，整个青云山庄上下都传遍了，几个弟子就着熘羊肝的汤汁吃了
几个
好几碗饭。
但她倒好，就那一
倒好
顿，后来再没做过一次羊肉，羊肝也没有。
昨日听说她做了一叠小葱拌豆
老
腐，他也不知道为什么老爷子会一口都完。
老爷子又不是三岁小孩子，
么哄
他不愿意，怎么哄都不会吃。
他也
身
去地牢里，同卢文曲说起王苏墨这两日在青云山庄里的动静，然后感慨她是有点本事在身上的，她做的小葱拌豆腐老爷子都肯用勺子舀着吃。
他信了。
老爷子喜不喜欢梭子蟹他也不知晓，但他确实是好
早就来
奇了，卢文曲让他等等看，他干脆早早就来这里的树上蹲点儿，反正远远看着也叫等等看。
但贺林的三
会
角功夫发现不了他，其他能发现他的人又不会多事吱声。
刚才那道
远
葱香梭子蟹确实做得诱人，隔着这么远他仿佛都“闻”着味儿了！
还咽了口水。
活久见！！
但到底小葱拌豆腐是开胃菜，葱姜梭子蟹老爷子
老爷子
这里也没怎么吃过，肯定也觉得新鲜，他倒是看着都跟着留了口水，放在老爷子面前就那么一丁点儿，老爷子两口就能啃完——老爷子本来就喜欢啃鸡爪，啃螃蟹爪也是啃，变形投其所好了。
贺凌云在树上继续看着她对着一个空盘子不知道在想什么，也没什么耐性在看下去了，收回头，重新双手抱
发
头靠在树干那里，懒洋洋吊根草发呆。
一旁，青雀叽叽喳喳叫着，
好
他顺势望去，正好看向另一侧广阔处。
那处是丹药房。
贺淮安正被人簇拥着，从丹药房出来，脚步未停，人也没停，一直在同周遭交待着事情。一件接着一件，交待完一件，身边就走一个人；然后再来
就
一个人补上来，再交待一件……
看着贺淮安忙碌的身影，同他相比，自己就是个清闲得能在青云山上每一棵树上都抱头打过盹儿的人，等闲得呆不住，又会离开青云山
己就是
庄到处闯祸的“闯祸精”！
但霍莲池还是见不得他好
眼中的
。每次都让贺平将他拎回来，让他成为旁人眼中的笑柄！
