叶家不养闲人(美食)

第22章 程县尉登门 多一事不如少一事(2/2)


不怪这家老太爷
那么高兴。
叶经年一行刚到院
管家就
中,管家就出面招呼她。
随后带
随后带
她去厨房。
厨房果然另有
另有小
小院。
板栗、萝卜等
在院里
青菜都在院里放着。
叶经年来到厨房,跟着她进去的
金素娥倒吸一口气。
——两盆鸡,一只羊,一扇猪肉等等,金素娥长这
,一扇
么大也不曾一次看到过这么多肉。
叶经年看一下
收拾
收拾的干干净净的鸡,便问管家:“半夜就起了吧?”
管家笑着点头:“要是昨天收拾,今天就不新鲜
了。”
叶经年:“那交给
经年
我们。你们去歇一个时辰。”
管家向她道声谢,就叫院里的仆从去对
从去对
面屋里眯一会。
叶经年先用
她的大刀分解猪肉,同时告诉兄嫂,哪块做红烧肉,哪块炒白菜或者藕,哪块烧汤,哪块做肉丸。
切出许多零碎的肥肉,二嫂金素娥负责用炒菜锅炼
许多
油,二哥烧两口锅,另一口锅炖脊骨。
大嫂陈芝华泡黏米,
,叶
大哥剁肉馅,叶经年准备各种调料。
待骨头炖出香味,猪油也炼好,叶经年往空出来的那口锅中
,叶经
加水。
——厨房有三口
筷瓢盆
铁锅和两个炉子,以及各种蒸笼和碗筷瓢盆。
叶经年把鸡放入铁
叶经
锅中。
最后剩几只放不下,点着炉子用砂锅
用砂
煮鸡。
只因葫芦鸡很是麻烦,
烦,
需要煮、蒸、炸。
年收
经年收拾的过程中也没有隐瞒兄嫂。
芝华一边和面一边听她讲解。
叶大哥暂
停剁
停剁肉馅。
叶经
叶经年
年担心他们听过就忘,便盖上锅盖,说待会儿蒸和炸的时候再说一遍。
叶经年去准备五
去准备
色黏米蒸排骨的颜料水。
随后叶经年和两
经年
个嫂嫂切菜备菜。
因为这一家有十八桌客人,每桌都是八荤八素,而这家老太爷不打算办流水席,叶经年一次就要出十八份菜,所以一个早
上也没能把晌午需要的食材备好。
早饭后
叶经年一行继续准备。
大嫂陈芝
华准备枣泥。
四道面食点心其中一样是
把面盘如百结,填入枣泥。陈芝华的祖母说这叫百岁馍馍。
除了这个还有虎头馍馍,嵌入九种果子、又名九子登科的鸡蛋蒸糕,以及时令糕点——桂
花糕!
二嫂金素娥要准
羹所
备六个汤的食材,比如鱼片汤的鱼肉,百岁羹所需的鸽子蛋和米。
整个
个厨房
厨房热火朝天。
看起来很乱,但仔细一看,各干各的,互不
乱,
打扰。
午时三刻,宾客到齐,叶二哥一人烧三口锅,叶经年和二嫂做菜,大嫂和大哥打下手,主家
房门外
仆从在厨房门外等着。
未时前一炷香,管事的来到厨房
的来到
,叶经年主动问:“开席了?
管事的
管事的
笑着点点头。
叶经年和二嫂掀开锅盖盛出秋食三色—
—焯水的菠菜胡萝卜拌豆腐。
十八碟菜陆续出去,叶经年
开始做醋溜藕片,因为这个时节的藕便宜。
虽说这家人有钱,但该
但该省
省省该花花。
所以叶经年可以把藕片做好,就没有
就没有
必要改用昂贵的食材。
考虑到乡里比村里生活好多了,不会出现菜一上桌就哄抢,叶经年炒藕的时候就没把先
前做好的家常豆腐端出来。
第三道菜比较耗时,叶经
年和二嫂做菜时,叶大哥才打开蒸笼把家常豆腐端出去。
蒸笼空出来,大嫂陈芝华在
蒸笼空
炉子上蒸馍。
随着厨房白烟滚滚,宛如仙境,八个
滚滚,
素菜上齐。
叶经年准备做大
楼才有
酒楼才有的松鼠鱼。
要说这道菜,叶经年还真
经年
擅长。
叶经年的师母喜欢酸甜口,她师父特意去友人家
中学了这道菜。
随着叶
的饭菜
经年长大,师父力不从心,家里的饭菜由叶经年接手,她师母爱吃的菜自然也由她来做。
言归正传!
炸鱼需要时间,叶大哥就把葫芦鸡端出
哥就把
来顶上去。

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