他穿着身褐色麻料禅服，手腕上挂着一串沉香木念珠，很
”派
有“大师”派头。
“各位来宾，各
位
位同仁，”秦守义开口，声音洪亮，带着点福建口音，“今天，我很荣幸能在这里，向大家展示我历时三年，呕心沥血复原的……唐代煎茶法！”
秦守义很享
台中
受这种瞩目，他走到台中央，一把掀开盖在器具上的红绒布。
风炉是黄铜的，擦得锃亮。茶釜
黄
是铸铁的，造型古朴。
茶碾是青石所制，茶罗是细铜丝编的……每一
……
样都做工精致，看起来价值不菲。
太新了。
茶釜用久了，内壁会
煮出来
结一层茶垢，那层垢能润水，煮出来的水更柔。
茶碾用久了，碾槽
久了
会磨出温润的光泽，碾茶时更顺。
可台上这套，崭新得像是刚从工艺品商店的橱窗里
橱窗
搬出来。
“这是按唐代工艺
艺特
特制的‘饼茶’，原料选用福建高山云雾茶，经蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序制成。”
陆茗静静看着。
接着那人又
人
把茶饼放在一个小巧的电子茶焙上，按下开关。
“第一步，炙茶。唐代用炭火，我们今天用电热，原理一
，
样，都是去其水汽，发其香气。”
不对。
炙茶讲究的就是用那点“火气”，把茶饼
就是用
里沉睡的香气唤醒。
电热是死的，温度恒定，炙出来的茶，香是香，但少了那股子
是死的
“活气”。
他们看着秦守义娴熟
，听
的操作，听着他引经据典的讲解，纷纷露出恍然、钦佩的表情。
他碾得很用力，青
得
石碾轮在碾槽里发出刺耳的摩擦声。
“碾茶要碾得极细，细如粉尘。”秦守义
，
边碾边解释，“这样煮出来的茶汤，才能沫浡丰富，口感绵密。”
他听不下去了。
碾茶不能用力。
这样碾出来的茶末，颗粒均匀，不会有的太粗有
来的茶
的太细。
秦守义这样蛮力碾法，茶末颗粒
沫浡必
不均，煮出来的沫浡必然厚薄不一，口感也会发涩。
碾好茶，秦守义用茶罗筛了三遍，得到一小碟细细的
秦
茶粉。
接下来是煮水。
按照他的说法，唐
断沸
代煮茶用“鍑”，看水泡判断沸点。
然后，他
，他拿
拿起一个小瓷瓶，往茶釜里洒了一小撮白色粉末。
“这是盐。”秦守义
“唐代
说，“唐代煮茶要加盐，以调和茶味。但加盐的时机很重要，要在水初沸时加，不能早也不能晚。”
唐代装盐的器具叫“鹾簋”，一般是
一
瓷制或银制，广口，带盖。
粗海盐碾成的细颗粒，保留一点晶体感，入水后慢慢融化
层次
，能增加茶汤的层次。
水在茶釜里继续加热，秦守义用一把竹筅开
釜里继
始快速搅动。
“这一步叫‘育华’，也叫‘
茶煎
击拂’。”他边搅边解说，“要用巧劲，让空气进入茶汤，形成沫浡。沫浡越白越厚，说明茶煎得越好。”
